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Estas son las dos recetas ganadoras del concurso Cocina Comprometida por el Clima 2015, organizado por ECODES con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

El concurso buscaba impulsar la cocina que tuviera en cuenta la calidad gastronómica y culinaria con una baja huella de carbono y un firme compromiso por el clima. El concurso tenía en cuenta la calidad de los ingredientes y materias primas, la elaboración, cocinado y preparación del plato, la presentación y la originalidad e interés como receta. Dentro de los aspectos de compromiso por el clima se consideró el origen local, de cercanía y proximidad de los ingredientes, su origen agroecológico, la reducción y optimización del transporte, el predominio de alimentos vegetales frente a animales y que fueran menos intensivos en huella de carbono, las técnicas utilizadas que supusieran menor consumo energético en el cocinado y preparación, así como la planificación y organización de receta que permitieran la optimización de compras y la reducción del desperdicio alimentario. Ambos aspectos se ponderaron al 50%.

Categoría profesional. “Albóndigas comprometidas vegetarianas”, presentada por Jordi Bonet y Gemma Velasco Vivó, del restaurante y escuela de autosuficiencia Esbiosfera, de Cardedeu (Barcelona).

Estas son las dos recetas ganadoras del concurso Cocina Comprometida por el Clima 2015, organizado por ECODES con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

El concurso buscaba impulsar la cocina que tuviera en cuenta la calidad gastronómica y culinaria con una baja huella de carbono y un firme compromiso por el clima. El concurso tenía en cuenta la calidad de los ingredientes y materias primas, la elaboración, cocinado y preparación del plato, la presentación y la originalidad e interés como receta. Dentro de los aspectos de compromiso por el clima se consideró el origen local, de cercanía y proximidad de los ingredientes, su origen agroecológico, la reducción y optimización del transporte, el predominio de alimentos vegetales frente a animales y que fueran menos intensivos en huella de carbono, las técnicas utilizadas que supusieran menor consumo energético en el cocinado y preparación, así como la planificación y organización de receta que permitieran la optimización de compras y la reducción del desperdicio alimentario. Ambos aspectos se ponderaron al 50%.

Categoría profesional. “Albóndigas comprometidas vegetarianas”, presentada por Jordi Bonet y Gemma Velasco Vivó, del restaurante y escuela de autosuficiencia Esbiosfera, de Cardedeu (Barcelona).

*youtube*

 

 

Categoría amateur. “Queso de almendras a la tulbaghia”, presentada por María Vela Campoy y Alberto Jiménez, de Ecoherencia S. Coop.

 

No te pierdas el libro electrónico Recetas Cocina Comprometida por el Clima.

[Descargar libro en PDF] [Ver libro digital en Issuu]

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Categoría amateur. “Queso de almendras a la tulbaghia”, presentada por María Vela Campoy y Alberto Jiménez, de Ecoherencia S. Coop.

No te pierdas el libro electrónico Recetas Cocina Comprometida por el Clima.

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